В свежих овощах содержится много витаминов, минералов и антиоксидантов, которые важны для нашего организма. Однако термическая обработка способна значительно уменьшить количество этих полезных веществ. Чтобы этого не случилось, нужно соблюдать некоторые правила приготовления овощных блюд.
В Новосибирской области продолжается неделя популяризации потребления овощей и фруктов. Кандидат медицинский наук, врач-диетолог Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики Елена Безпрозванная рассказала, как сохранить витаминный и минеральный состав овощей при термической обработке.
«Основные правила здорового приготовления пищи — это варка, тушение, запекание, пассирование или пропускание. Тепловая обработка обеспечивает безопасность продуктов, уничтожая болезнетворные микроорганизмы, повышает усвояемость пищевых веществ и улучшает вкусовые качества», — сообщила врач.
Диетолог отметила, что при тепловой обработке происходит разрушение клеточных стенок в растительных продуктах. В результате этого лучше усваиваются белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.
«Однако при нагревании происходит разрушение определённых витаминов, распад или нежелательные превращения ряда аминокислот. Поэтому термическую обработку нужно проводить так, чтобы только размягчить продукт без излишних потерь полезных свойств», — добавила Елена Безпрозванная.
Овощи необходимо варить в минимальном количестве воды. Это снизит потери полезных микроэлементов.
«При этом полученные отвары содержат много важных для организма элементов, поэтому рекомендуется использовать их для приготовления соусов и подлив. Свеклу и морковь нужно варить без соли, чтобы не ухудшать их вкусовые качества и замедлять варку», — пояснила эксперт.
По словам специалиста, тушение и запекание любых продуктов с точки зрения максимального сохранения основных питательных веществ наиболее рационально по сравнению с жарением.
«Тушите овощи на слабом огне в плотно закрытой посуде. Постарайтесь при этом как можно меньше открывать крышку во время приготовления пищи. По возможности нарезайте кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Соль, специи и приправы добавляйте только в конце тушения. В этом случае мы получим полезные продукты с точки зрения рационального питания», — порекомендовала диетолог.
Чтобы сохранить витамин С при приготовлении пищи, шинкуйте овощи и зелень непосредственно перед готовкой. Очищенные и нарезанные овощи не храните долго на воздухе или в воде.
«Обязательно закладывайте овощи и зелень в кипящую воду. При высокой температуре прекращается действие ферментов, которые разрушают витамин С, и сокращается его потеря. Погружайте овощи в воду полностью и всегда закрывайте кастрюлю крышкой. Таким образом уменьшается вредное воздействие воздуха на витамин С. Также не допускайте бурного и излишне долгого кипения, чтобы не потерять этот важный микроэлемент», — посоветовала врач.
Специалист подчеркнула, что не стоит долго держать на горячей плите готовые блюда, чтобы витамины не продолжили разрушаться.
«Как только температура блюда опускается до 50–60 градусов нужно ставить его в холодное место. И надо помнить, что при повторном разогревании витамины дополнительно будут разрушаться, поэтому греть нужно столько, сколько планируете сразу употребить в пищу», — отметила эксперт.
Салаты, винегрет и другие блюда нужно готовить непосредственно перед употреблением или за час-полтора до подачи на стол.
«Необходимо как можно шире использовать варку овощей на пару. Это способствует сохранению витаминного состава. Большинство растительных продуктов желательно варить в кожуре, тогда витамины будут лучше сохраняться», — добавила диетолог.
Наслаждайтесь овощами в самых разных вариациях — ешьте их свежими, вареными, тушеными и запеченными. Это лучшие способы получить максимальную пользу от растительной пищи.
Источник: агентство новостей GORSITE
8 июля отмечается Всемирный день борьбы с аллергией
Как превратить физическую активность в полезную привычку
День России — день сильной и здоровой нации
2 июня — День здорового питания и отказа от излишеств в еде
Всемирный день здоровья — 2026
Неделя продвижения здорового образа жизни
24 марта — Всемирный день борьбы с туберкулезом
Как встретить Новый год без вреда для здоровья
1 декабря — Международный день борьбы со СПИДом
14 ноября — Всемирный день борьбы с диабетом и День эндокринолога
12 ноября — День борьбы с пневмонией
4 ноября — День народного единства и согласия
Неделя борьбы с инсультом
24 октября — Всемирный день борьбы с полиомиелитом
21 октября — Всемирный день профилактики йододефицитных заболеваний
10 октября отмечается Всемирный день психического здоровья
1 октября — Международный день пожилого человека и День геронтолога
29 сентября — Всемирный день сердца
Международный день распространения информации о болезни Альцгеймера
Что сильнее всего вредит сосудам
Какие фразы используют люди, чтобы не признавать проблемы с алкоголем
Поздравляем с началом учебного года!
Всемирный день борьбы с гепатитом
В России началась Неделя сохранения здоровья головного мозга
Хронический недосып отнимает здоровье
Всероссийский день семьи, любви и верности
Всемирный день борьбы с аллергией: что нужно знать о заболевании
Как предотвратить развитие сколиоза
14 июня — Всемирный день донора крови
Минздрав России обновил правила профилактических медосмотров несовершеннолетних
Кировская область. Избежать переедания в праздники помогут советы главного кировского диетолога
Пить или не пить. Оренбургские врачи напомнили, сколько литров воды нужно в день
VIII Всероссийский форум по общественному здоровью
Министры здравоохранения стран СНГ рассказали об основных правилах сохранения здоровья
Всемирный день борьбы со СПИДом
Липецкая область. Правильное питание при сахарном диабете
Международный день отказа от курения
Оренбургская область. Психологи дают оренбуржцам рекомендации, как справиться с тревогой
Омская область. Омичам рассказали о пяти надежных источниках душевного комфорта
Липецкая область. Спорт — отличный способ избавиться от стресса!
Тихий враг, который может стать причиной инсульта: соль
Волгоградская область. Волгоградский психолог: «В восстановлении после инсульта важен психологический настрой»
Всемирный день борьбы с пневмонией
Время быть «В ритме здоровья»: как в Башкортостане повышают осведомленность людей о здоровом образе жизни?
Оренбургская область. Оренбургские психологи дают советы, как помочь детям полюбить овощи и фрукты
Новгородская область. Как справиться с осенней хандрой?
Алтайский край. На завтрак — запеченное яблоко
Краснодарский край. Съешь и не болей: продукты для сильного иммунитета в переменчивую погоду
Ноябрь — месяц повышения осведомленности о раке легкого
29 октября — Всемирный день борьбы с инсультом
21–27 октября — Неделя популяризации потребления овощей и фруктов
21 октября — Всемирный день профилактики йододефицитных состояний
Всемирный день борьбы с остеопорозом
Что такое стресс и как с ним ужиться?
Вступительный и сессионный мандражи — что надо знать и делать
Профессиональное выгорание учителей
Как помочь первоклашкам адаптироваться в школе
11 октября — Всемирный день борьбы с ожирением
Профилактика в Башкортостане: акция «Болея, не болей» шагает по спортивным аренам
Чувашская Республика. Меры по снижению потребления алкоголя в регионе
10 октября — Всемирный день психического здоровья
Волгоградская область. Волжский кардиолог: «От чипсов и попкорна может забарахлить сердце»
Республика Ингушетия. Лекарственная безопасность: 7 правил, которые нужно знать каждому!
Октябрь — месяц повышения осведомленности о раке молочной железы
1 октября — Международный день пожилого человека, день геронтолога
Нижний Новгород. «День здорового сердца» в парке «Швейцария»
Всемирный день сердца
Чувашская Республика. Обмен опытом — залог профессионального роста и минимизации ошибок
Всемирный день борьбы с болезнью Альцгеймера
Интервью Клименко Т. В. — ответы на самые волнующие вопросы об алкоголе
Молодежь за ЗОЖ
С 2020 года общая заболеваемость алкоголизмом сократилась на 4,4%
11 сентября — Всероссийский день трезвости
Республика Саха (Якутия). Физическая активность и иммунитет: педиатр рассказал, когда лучше начинать заниматься спортом
Омская область. Спорт и психика: омский психолог рассказала, как снизить уровень тревожности
Курская область. Базовые принципы эффективных тренировок
Кемеровская область – Кузбасс. Как мотивировать себя на регулярные занятия спортом?
5 - 11 августа: неделя профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
1 августа — Всемирный день борьбы с раком лёгкого
Неделя сохранения здоровья головного мозга
Полезные сладости — вместо конфет
Камчатский край. Как сладкая газировка может привести к сахарному диабету
Неделя сохранения иммунной системы
Ненецкий автономный округ. Как бросить курить? 13 советов от врача
Всемирный день борьбы с аллергией
Платформа по популяризации здорового питания и профилактике детского ожирения
Безопасность детей — ответственность взрослых
31 мая — День борьбы против курения
Инструкция для родителей: питание ребенка летом
7 апреля — Всемирный день здоровья
Красноярский край. Неделя по борьбе с заражением и распространением хронического вирусного гепатита С
Кировская область. Неделя по борьбе с заражением и распространением хронического вирусного гепатита С
Международный женский день
28 июля — Всемирный день борьбы с гепатитом
8 июля — Всемирный день борьбы с аллергией
10 октября - день психического здоровья
20 октября — Всемирный день борьбы с остеопорозом
12 ноября - Всемирный день борьбы с пневмонией
14 ноября — Всемирный день борьбы с сахарным диабетом
* Все поля обязательны для заполнения
* Все поля обязательны для заполнения
Еще не зарегистрировались? Зарегистрироваться
Политика конфиденциальности
Пользовательское соглашение
Скачать
Сервисы
