Специи с точки зрения диетолога
Специи с точки зрения диетолога
И если речь идет о диетическом питании, главный по кухне о специях рекомендует забыть. Но что об этом думают диетологи?
К специям многие традиционно относят что-то очень острое и пряное, вроде черного перца, лаврового листа и хмели-сунели из бумажного пакетика. И если речь идет о диетическом питании, главный по кухне о специях рекомендует забыть. Но так ли это правильно на самом деле?
Ликбез
Специи, или пряности – это вещества, как правило, растительного происхождения, у которых собственной пищевой ценности практически нет, и при слежении за калорийностью рациона они совершенно безопасны. А с точки зрения диетологов даже полезны. Многие лечебные и корректирующие диеты – при гипертонии, заболеваниях сердца и даже при беременности - предполагают, что продукты в них отварные, приготовленные на пару или тушеные, подсолены более чем умеренно и яркого вкуса не имеют.15 фактов о специях
Самые привычные специи не только делают вкус приготовленной пищи богаче, но и приносят пользу здоровью.
Лук
Характерный вкус репчатого лука и слезы во время его нарезки - результат наличия в нем специфических эфирных масел. Кроме них, каждая луковка содержит не только витамины, но и примерно 0,65 процентов минеральных веществ – калия, фосфора, кальция и железа. Есть в луке и природные антибиотики – фитонциды. Побеги лука – зеленые «перья» - очень богаты каротином и витамином С, из-за чего их лучше добавлять в блюда в сыром виде, выбирая молодые и не слишком острые побеги. Сырой лук не рекомендуется при большинстве диет, а вот пассерованный или тушеный можно добавлять практически в любое блюдо. Главное – не переборщить с жиром.Чеснок
Этот родственник лука нередконазывают заменителем соли. Ведь яркий вкус чеснока вполне способен заменить дополнительное досаливание. Правда, в чесноке, как и в луке, много эфирных масел, поэтому мелко нарубленный чеснок лучше добавлять в горячее блюдо – в конце приготовления, чтобы не потерять аромат.Укроп и петрушка
В этих давно знакомых «салатных» травках до 5 процентов эфирных масел и до 100 мг витамина С в 100 г . А кроме того, много каротина, фосфора и железа. От присутствия этой зелени выигрывают практически любые блюда, но желательно добавлять ее в конце термической обработки, чтобы полезные вещества в укропе и петрушке не разрушились.Лавровый лист
Лучшая «лаврушка» - нежные зеленые листики с короткими черешками. Они очень ароматные и горькие на вкус, потому что в их содержится максимальное количество эфирных масел. По мнению диетологов, лавровый лист способен сделать привлекательным практически любое блюдо – от протёртого овощного супа до соуса. Главное, положить его в блюдо не раньше, чем за 5 минут до готовности и вынуть сразу после приготовления – иначе лавровый лист способен сделать блюдо горьковатым.Ваниль, гвоздика, корица
Считаются лучшим трио для сладких блюд и выпечки. Эти специи отлично дополняют друг друга. А для того, чтобы блюдо приобрело приятный запах, их требуется совсем немного. К тому же ваниль нередко называют заменителем сахара – ее сладковатый аромат частично компенсирует недостаток сладости в продукте. И добавлять ваниль можно в любые диетические блюда.Лимон и уксус
Это тоже пряности. Но их с осторожностью приходится применять при заболеваниях органов пищеварения – кислота может оказаться совершенно лишней. А вот для тех, кто решил на время отказаться от избытка соли и жира, лимонная или уксусная кислинка – самое то. Они позволяют не солить салаты из зеленых овощей, мариновать без соли и острых специй мясо и рыбу. Уксус , кстати, дополнительно можно настоять на ароматических травах и пряностях.Самое важное
В диетическом питании не используются острые специи, раздражающие пищеварительный тракт. Но при соблюдении правильной дозировки и технологии приготовления даже самые обыденные специи могут выгодно дополнить блюдо. И не только вкусом, но и витаминами и минеральными веществами.
Чтобы оставить комментарий - необходимо быть авторизованным пользователем