Курица – птица

Куриное мясо – один из лучших источников животного белка. Как выбрать этот продукт, чтобы получить максимум пользы?

Куриное мясо – наиболее популярный вид мясных продуктов. И не случайно. При относительно невысокой стоимости курятина – один из лучших источников полноценного животного белка. Кроме того, по сравнению со свининой и говядиной, куриное мясо содержит очень мало жира.

Что есть в курином мясе?

Мясо птицы достаточно сухое: в нем содержится всего около 60 процентов воды. Белка – около 20 процентов, от восьми до десяти процентов жиров и меньше процента углеводов. В курятине много железа, цинка, калия и фосфора. В мясе этой птицы можно найти практически все витамины группы В, витамины А, Е и С. Кстати, железом наиболее богато «темное мясо», располагающееся на окорочках и голенях кур. Белка в курином мясе больше, чем в других мясных продуктах. Например, в мясе гусей его содержится около 17 процентов, в говядине – 18, а в свинине – всего 13 процентов. Диетический белок из мяса курицы позволяет человеку получить незаменимые аминокислоты. Больше всего в нем триптофана – аминокислоты, из которой синтезируется гормон удовольствия серотонин. Белки, полученные из куриного мяса, легко усваиваются, так как курятина практически не содержит соединительной ткани и коллагена, которые трудно перевариваются. Поэтому диетологи рекомендуют включать блюда из курицы в различные диеты – в том числе и при заболевании желудочно-кишечного тракта.

Сколько жира в курятине?

Содержание жира в курином мясе колеблется в зависимости от части тушки.

Часть тушки	Количество жира на 100 г сырого продукта
Бедро куриное с кожей	15,4 г
Голень куриная с кожей	11,4 г
Грудка куриная с кожей	7,7 г
Кожа курицы	40,3 г
Крыло курицы с кожей	19,3 г
Спинка курицы с кожей	20,8 г
Шея курицы с кожей	17,9 г

Наименее жирное куриное мясо – это белое мясо грудок. Если готовить его без кожи, жира в нем содержится всего три с половиной процента, а холестерина – почти столько же, сколько в рыбе. Так, в отварной курице его содержится около 75 мг на 100 г, а в белой рыбе – 65 мг. В то же время знаменитые окорочка почти не уступают по жирности говядине.

Как правильно выбрать курицу?

- Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой. - Запах курятины – свежий, легкий, не насыщенный и без посторонних ароматов. - На тушке должны отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях. - Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестким, а недобросовестный производитель может добавить к нему лишней воды. - Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете. - Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке. - Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток. - Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.

Самое важное

Куриное мясо – доступный нежирный продукт. Самая диетическая часть курицы – грудка без кожи, а знаменитые окорочка лишь немногим уступают по жирности говядине. Лучше выбирать охлажденную курицу – со светлой кожицей без посторонних запахов и не выщипанных перьев. Иллюстрация: Yusuke Morimoto

1 комментарий •

Чтобы оставить комментарий - необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

• DarGrey Все правильно написано! Когда я решила похудеть, стала брать охлажденное филе от местного производителя - такая вкуснятина:).