Готовим овощные рагу

Практически во всех кухнях мира можно встретить такое блюдо, как овощное рагу, только готовится она по разным рецептам. В восточнославянских странах кусочки овощей сначала пассеруют, после чего тушат в собственном соку или томатно-сметанном соусе с добавлением зелени и специй. Ароматное горячее блюдо предлагают взрослым и детям, дома и в ресторанах, в образовательных и лечебных учреждениях. Секрет его популярности кроется в большой пользе для организма даже при минимальных кулинарных навыках готовящего.

Виды кулинарной обработки продуктов для рагу

Изначально рагу называли миксы из рубленых овощей, предварительно обжаренных, а после тушеных. Утвердившаяся сегодня тенденция здорового образа жизни скорректировала рецептуру. Теперь допускается и запекание, а также приготовление не в собственном соку или соусе, а на пару. Компоненты измельчаются ножом (ломтиками, кубиками, соломкой) или при помощи терки. К посуде, подходящей для приготовления овощного рагу на плите, относится толстостенная кастрюля, сотейник, сковорода. Многим хозяйкам удобно пользоваться мультиваркой, поскольку она имеет запрограммированные режимы и надолго сохраняет блюдо горячим.

Дополнительные компоненты рагу

В качестве одного из ингредиентов вегетарианского рагу часто выбираются бобовые – фасоль, горох, чечевица, нут. Они обогащают блюдо растительным протеином, а также множеством органических кислот, жиров, витаминов и минеральных солей, делают его калорийнее, а значит, делают его сытнее. Овощное рагу может подаваться не только в качестве гарнира. Оно отлично подойдет как самостоятельное блюдо для обеда или ужина. Нут и фасоль нуждаются в предварительном замачивании. А красная чечевица, наоборот, разваривается до пюре менее чем за двадцать минут.

В состав рагу иногда включают грибы. В грибах содержится много плохо перевариваемых веществ, например хитин, именно из-за него грибы относят к тяжёлой пище. Потому они существенно увеличивают нагрузку на пищеварительную систему и сводят к минимуму полезные свойства тушеного овощного ассорти. Ни лесные, ни искусственно выращенные грибы в рецептах диетических рагу не фигурируют.

Овощное рагу для красоты и здоровья

Овощные блюда, а рагу, в частности, допускается заправлять нежирной сметаной и томатной пастой, однако это повышает общую энергетическую ценность блюда. Калорийность 100 граммов овощей без заправки варьируется в диапазоне 20-45 ккал, лишь картофель добавит 80 ккал. Именно сочетание низкой калорийности с высокой пищевой ценностью объясняет популярность овощных рагу в рационе людей худеющих, следящих за своим весом, а также сторонников здорового питания.

Высокое содержание клетчатки в овощах гарантирует освобождение организма от токсинов, остатков непереваренной еды, избыточного холестерина. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника и способствуют снижению уровня сахара в крови. Однако все целебные свойства компонентов правильного рагу раскрываются при условии правильного их сочетания.

Овощное рагу в рационе детей раннего возраста

Для диетического детского рагу компоненты предварительно не обжаривают. Среди рекомендованных продуктов: картофель, морковь, цветная и брюссельская капуста, брокколи, стручковая фасоль, белый кабачок, цуккини, тыква, репа, патиссоны.

Овощное рагу в мультиварке – рецепт

При отсутствии сезонных овощей, аппетитное овощное рагу можно приготовить из быстрозамороженных ингредиентов. Предлагаем приготовить рагу в мультиварке. Ингредиенты:

— стручковая фасоль,
— пекинская капуста,
— морковь,
— брокколи,
— укроп (свежий или сушеный),
— маринованный зеленый горошек,
— соль,
— растительное масло.

Брокколи относится к овощам, которым достаточно и пятиминутной тепловой обработки для достижения мягкости, при этом они не теряют цвет и витамины. Поэтому ее соцветия, вместе с зеленым горошком, оставим для завершающей стадии приготовления.

Очищаем, промываем и измельчаем пекинскую капусту, морковь. В чашу мультиварки выкладываем эти компоненты, а к ним – стручковую фасоль (допускается без предварительного размораживания). На режиме «жарка» или «выпечка» готовим эти продукты около четверти часа в минимальном количестве нерафинированного подсолнечного масла.

После этого выкладываем разобранную на соцветия брокколи, зеленый горошек, аккуратно перемешиваем, немного солим и приправляем зеленью укропа. Далее необходимо потушить овощи в собственном соку еще четверть часа, после чего блюдо можно подавать к столу. Данное ассорти отличается ярко выраженным вкусом, поэтому дополнительной заправки не требует. При желании можно включить в состав чеснок. Желаем вам здоровья и удовольствия от полезных овощных рагу!