Блюда из птицы

Блюда из птицы популярны во всем мире. Нет, наверное, ни одной национальной кухни, где обошлось бы без коронного блюда из курицы, утки, индейки или других пернатых. Многие из них стали настоящими знаменитостями: утка по-пекински, гусь в яблоках, американская индейка на день благодарения, и т.д. Однако мясо птицы ценится еще и как диетическое. Блюда из курицы и идейки входят в щадящие диеты и детское меню. Перепела славятся как деликатес еще со времен средневековья.

Любое мясо можно приготовить так, чтобы оно стало диетическим и полезным. Но больше всего, конечно, для этого подходят курица и индейка. Для того, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной, нужно соблюдать некоторые принципы диетической кухни. Во-первых, нужно использовать поменьше жира. Само мясо лучше освободить от кожи и лишнего жира. Мясо лучше не жарить. Есть масса других способов вкусно приготовить птицу: сварить со специями и овощами, потушить, запечь в рукаве или открытым способом, приготовить на углях, и т.д. Но даже если все-таки предстоит жарить птицу, диетологи советуют использовать как можно меньше масла. Пожарить курицу, к примеру, можно на ее же собственном жире. Для этого понадобится только хорошая сковорода.

Самые диетические части птицы – это «белое мясо», или грудки. Приготовить их можно отдельно, а можно с овощами. Овощи не утяжеляют блюдо и прекрасно сочетаются с птицей. Первый пример простого и диетического блюда – запеченные с лимонным соком куриные грудки. Для этого блюда потребуются только куриные грудки (500-700 грамм), 1-2 лимона, соль, чеснок и специи. При желании можно добавить пару ложек оливкового масла. Куриные грудки надо вымыть, отделить от кожи и порезать небольшими кусочками. Отдельно нужно приготовить соус: сок от лимонов смешать с солью и специями, добавить пару зубчиков чеснока и масло. В форму выложить грудки, залить приготовленным маринадом и закрыть фольгой. Запекать блюдо надо в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.

Даже на праздничном столе будут выгодно смотреться перцы, фаршированные диетическим фаршем из индейки. Для этого на полкило фарша необходимо взять пару ложек риса (более полезным считается дикий или бурый рис), один помидор, одну среднюю луковицу, сто граммов шампиньонов (в собственном соку) и 6-7 маслин без косточек. Рис нужно заранее отварить до полуготовности и остудить. А все остальные ингредиенты измельчить и добавить к фаршу. Туда же добавить остывший рис. Получившейся массой надо наполнить перцы, а затем выложить их в форму, предварительно смазанную оливковым маслом, чтобы перцы не пригорели. Когда перцы выложены, их надо залить соусом (специи и соль смешать со стаканом воды). Запекать в духовке, под крышкой или под фольгой, около 40 минут. На стол к этому блюду можно подать соус из постной (нежирной) сметаны или салатного обезжиренного йогурта.

Обычно мужчины скептически смотрят на диетическую пищу. Но даже они оценят птицу, приготовленную на углях. Простота этого блюда в том, что оно не требует никаких других ингредиентов, кроме мяса птицы (любой), лука, специй и соли. С птицы надо удалить кожу, засыпать солью и специями по вкусу и добавить к ней лук, порезанный колечками. Лука в таких ситуациях много не бывает. Все это нужно оставить на несколько часов мариноваться под крышкой в холодильнике. А затем вложить на решетку и жарить на углях. Весь лишний жир выйдет в процессе жарки, но мясо останется сочным и вкусным. Важно не забывать, что еда, приготовленная из птицы, будет оставаться диетической, если не сочетать ее с хлебом и картофелем. Тогда она не принесет вреда ни фигуре, ни здоровью.