Новогодние салаты

Все женщины очень радуются поговорке, согласно которой «настоящая женщина может соорудить из ничего – салат, скандал и шляпку». Но, если честно, обычно готовы исполнить только второй номер программы, то есть, скандал.

Не знаю, как обстоят дела с самодельными шляпками, но вот искусство салатов скандалам проигрывает по всем пунктам.

Что у нас ставится на новогодний стол? Обязательный оливье, селедка под шубой и еще какой-нибудь «слоеный салат», типа «мимозы». Все очень жирное, тяжелое, с картофелем и литрами майонеза. Такие салаты на западе называют «русскими». Мы их скромно зовем «зимними». Да, конечно, сезон такой, что со свежими овощами - напряженка.

Однако есть варианты. Без майонеза и без картофеля. Например, мой любимый салат - из яйца, тунца и огурца. Причем, его можно даже не заправлять специальными соусами, просто яйца варить недолго - минуту-полторы - и покрывать ими подготовленные ингредиенты, как заправкой. Если не радуют парниковые вялые огурцы зимой, то в этом салате их можно подменить зелеными перьями лука-порея.

Хочется, чтобы новогодний салат был бы не только вкусным и полезным, но и нарядным. Но «нарядные заправки» - это не обязательно белоснежные сугробы майонеза. Есть идеи полегче. Салат из зеленой редьки, нашинкованной полупрозрачными лепестками, с добавлением зеленого яблока, можно заправить гранатовыми зернышками или красными кисло-сладкими зимними ягодами - клюквой и брусникой. Посолить, конечно, надо, ну и сдобрить капелькой растительного масла, но и достаточно.

Если все же хочется салата более сытного, с добавлением мяса, рыбы или птицы, то попробуйте сочетать ломтики ветчины, отварной или запеченной курицы - с цитрусовыми: мандаринами или апельсинами. Майонезом такой салат заправлять не стоит, он забьет все нюансы вкуса, но можно добавить несладкого йогурта. Отлично сочетаются креветки с грейпфрутом. Копченое мясо с ананасами. Красная рыба с лимоном и творожным муссом.

Если вам все-таки хочется поставить на стол салаты сытные, «зимние», не ограничивайте вашу фантазию картофелем в качестве основного ингредиента. Используйте злаковые, ну хотя бы рис. А еще лучше подсушите на сухой сковородке овсяные хлопья, они приобретут легкий аромат каленых орешков и дополнят легкий овощной салат.

Не забывайте и про сами орехи. Измельчите до маслянистой кашицы грецкий орех - и заправьте им салат, дополнительного масла уже не потребуется.

Тазик с салатом не так украсит ваш стол, как порционные легкие салатики, поданные в отдельных креманках (или даже в низких широких бокалах). Они выглядят очень нарядно.

Один из главных атрибутов праздничного стола - красную икру - тоже можно подать интереснее, чем в виде бутербродов. Лучше нафаршировать ею отварные яйца (куриные или перепелиные), еще лучше - половинки авокадо. Вообще, порционные закуски выглядят гораздо праздничней, чем «тазики еды».

Не нужно стараться запихнуть в один салат все, что лежит в холодильнике. Лучше сделать несколько разных салатов, руководствуясь такими принципами:
- не забывать о сочетании не только по вкусу, но и по цветовой гамме,
- использовать не более трех ингредиентов, плюс заправка.