И это все о колбасе

Пожалуй, наиболее обросший мифами продукт на нашем столе – это колбаса. И основные мифы о колбасе «сделаны в СССР», то есть, появились во времена, когда еще не было сотен сортов этого продукта, а качественную колбасу можно было купить только в крупных городах или получить в «заказах».

Миф: Колбасу изобрели недавно

На самом деле колбасу придумали не менее пары тысяч лет назад.

По крайней мере, о ней во всю говорят древнеримские и древнегреческие источники, о колбасном «родственнике» суджуке упоминают арабские исследователи, а на Русь она попала во времена Александра Невского.

Миф: Колбаса всегда была деликатесом

Колбаса появилась вовсе не потому, что душа наших далеких предков просила разнообразия и необычных вкусовых ощущений, а исключительно для удобства транспортировки и хранения мяса.



В кишки оказалось удобно складывать обрезки мяса и сала, а вяление на свежем воздухе делало эту «упаковку» таким же удобным для хранения продуктом, как и обычные полоски вяленого мяса.

К тому же мясо, заготовленное с салом, оказалось более высококалорийным продуктом, который можно добавлять в блюда из зерна или быстро насыщаться на коротких привалах.

Миф: «Докторская» колбаса – продукт низкокалорийный

В 1936 году нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян дал специалистам заказ на мясное изделие, подходящее для массового «откорма» больных, чьё здоровье подорвали гражданская война и царский режим. Он и не подозревал, что его протеже, названную «Докторской», положит начало заблуждению для нескольких поколений.

На каждый килограмм этой колбасы шло примерно 250 г говядины, 700 г полужирной свинины, 30 г яиц, 20 г цельного молока и соль. Этот продукт никак не мог быть низкокалорийным, ведь перед ним стояла совсем другая задача – максимум калорий и белка на минимум веса.

Миф: В колбасу никогда не клали только мясо

Разница между колбасами-ровесниками «Докторской» советского времени была только в наличии специй, видах мяса, использовавшихся для производства, и самой технологии: отваривании или копчении.

Примерно такой же состав был у колбас еще лет 30, пока в 1970-х годах в колбасы не разрешили добавлять крахмал или муку, ограничившись сначала двумя процентами добавок.

Правда, мяса в стране становилось все меньше, а желающих приобрести колбасу – все больше. Постепенно колбаса из повседневного продукта превращалась в праздничный.

Несмотря на то, что в начале 1980-х годов копченые колбасы стали дефицитом, который можно было «достать», купить в «заказе» к празднику или привезти из городов вроде Москвы или Ленинграда, в них еще было мясо.

Миф: В колбасу добавляют туалетную бумагу

Этот миф появился, благодаря все тому же крахмалу. В 1980-е годы из-за дефицита сырья в ГОСТы внесли еще несколько изменений, и добавок в колбасе стало слишком много, а мяса - мало.

Из-за излишков крахмала колбасные изделия стали ломкими и крупитчатыми, что и породило в умах идею о добавленной бумаге.

Миф: Сейчас колбаса, конечно, лучше

Изменения в ГОСТах позволили появиться в колбасе не только крахмалу, но и растительному белку, стабилизатору цвета и загустителю.

Как выяснилось, подобные добавки позволили не только серьезно сэкономить на мясе для колбасы, но и значительно снизить затраты на его производство. Ведь в фарш стало можно добавлять сало и свиную шкурку, которые удачно маскировали растительные добавки и красители.

С началом перестройки в России появились зарубежные колбасы, отличавшиеся насыщенным вкусом, ярким цветом и невысокой ценой – ведь в их составе мяса было еще меньше. Опыт зарубежных коллег взяли на вооружение отечественные производители.

Несмотря на то, что сейчас состав колбасы тщательно контролируется государственными органами надзора, дешевые колбасные продукты выпускаются не по ГОСТам, а по ТУ – техническим условиям - оставляющим определенный простор фантазии технологов и экономности экономистов.

А нам с вами остается крайне внимательно читать этикетки или отказываться от недиетической колбасы в пользу куска настоящего мяса.