8 800 200 0 200

Бесплатная «Горячая линия»
по вопросам:

  • здорового питания
  • физической активности
  • отказа от табака
  • рисков потребления алкоголя
  • рисков потребления наркотиков
  • работы центров здоровья
31 мая
клуб никотиновой НЕзависимости
Независимость как преодолеть алкогольную
и наркотическую зависимость

Узнайте адреса центров здоровья в своем городе.

Центры здоровья
для взрослых

Центры здоровья
для детей

Опрос

Вы посещаете психолога?

Варенья для феечек

Конец лета – густая сладкая пора, когда все варят варенье. Клубничное и малиновое, вишневое и смородиновое, грушевое или яблочное. Снимать в блюдечко пышные плотные ароматные пенки, съедать их за вечерним чаем, но главное торжество – многочисленные банки с разноцветными великолепными десертами – будем беречь до зимы.

Технология варенья довольно проста – ягоды или фрукты варятся в крепком сахарном сиропе. Если взять менее насыщенный сироп, получится уже компот, который тоже представляет собой не напиток, а десертное кушанье.

Но сейчас мы про варенье. Главное отличие варений от других похожих десертов – повидла, мармелада, конфитюра – в том, что в варенье ягоды и ломтики фруктов остаются цельными.

Для каждого фрукта и ягоды есть свои тонкости. Какие-то фрукты нарезаются ломтиками, какие-то варятся целиком, что-то надо замачивать, а что-то бланшировать. В некоторых случаях сироп варится заранее, и уже в него запускаются фрукты или ягоды, а иногда ягоды пересыпаются сахаром насухую, и, когда они дают сок, тогда уже приступают к варке.

Ест также особый вид варенья – из зеленых, недозревших фруктов и ягод. Про знаменитое царское варенье из зеленого крыжовника я уже рассказывала, но это не единственный вариант.

Прекрасны варенья из зеленых абрикосов или незрелых слив. Они обладают особым свежим ароматом и приятной кислинкой. Но королем таких варений является зеленый грецкий орех. Это трудоемкое лакомство, однако потраченные время и усилия стоят того.

Зеленые грецкие орехи выдерживают неделю в чистой прохладной воде, меняя ее каждые три часа, потом варят сироп с добавлением пряностей (в отдельном полотняном мешочке, чтобы не разварились) – кардамон и гвоздика, корица и мускатный орех. В этом сиропе зеленые грецкие орехи выдерживают еще сутки, а затем уже варят до готовности.

Варят особо сладкие медовые варенья из самых обычных овощей – например, из кабачков, зеленых томатов, огурцов, баклажанов или моркови. Очищенные от кожуры и семечек ломтики кабачков вывариваются в сиропе до особой прозрачности, что скорее напоминает варенье из цитрусовых, чем овощную закуску.

На 1 кг очищенных подготовленных кабачков приходится 1 кг сахара и один средний лимон (также очищенный от шкурки и семечек).

Но самые прекрасные, ароматные и волшебные варенья готовятся из цветочных лепестков.

Существует множество рецептов варенья из розовых лепестков. Самый простой вариант – когда лепестки роз просто пересыпаются сахаром (это наименее затратный вариант и по времени и по количеству сахара – на 1 кг розовых лепестков надо 1,2 сахарного песка).

В другом случае они сутки выдерживаются в охлажденном сахарном сиропе, а потом уже варятся до загустения. Но есть и рецепты, когда лепестки запускаются в кипящий сироп, тут же теряя плотность и цвет, они становятся прозрачными и бесплотными, оставляя только сказочный аромат роз.

Для такого варенья выбирают лепестки чайной розы, неважно какого цвета. Белую плотную часть лепестка срезают ножницами, сухие и поврежденные листья выкидывают. На 1 кг розовых лепестков приходится 5 кг сахара.

Схожие рецепты существуют и для лепестков жасмина или фиалок. Цветочные сладости — настоящее варенье для феечек, но и есть его имеет смысл соответствующими крошечными дозами, все-таки очень много сахара.

Медовой тягучести варится варенье и из цветков одуванчиков, цветущих абрикосов, белого ириса, акации или из цветков бузины.

Ответьте на несколько вопросов и получите рекомендации по ведению здорового образа жизни, подобранные персонально для вас. Борьба с вредными привычками, вопросы правильного питания, поддержание хорошей физической формы – узнайте, что нужно именно вам. Ваш возраст:
Продолжить