Соленым заедают горечь

Некоторые люди злоупотребляют солью из-за особенностей вкусового восприятия, считают ученые из Сельскохозяйственного колледжа Пенн Стейт, США.

По их мнению, на уровень потребления соли влияют генетические факторы.

В исследовании приняли участие 87 здоровых добровольцев. Им предложили попробовать соленую пищу — суп, чипсы и крендельки — и оценить интенсивность их вкуса.

Выяснилось, что среди людей встречаются так называемые супертестеры, способные различать в еде неприятные привкусы. Например, горечь в кисломолочных продуктах.

Чтобы заблокировать неприятный вкус еды, супертестеры вынуждены ее сильно солить.

«Люди, сильно чувствующие горечь, так же сильно воспринимают соль, сахар, перец и пузырьки в газировке», — рассказывают ученые в журнале Physiology & Behavior.

По мнению исследователей, у супертестеров есть и полная противоположность — люди, которые вкус различают очень слабо и досаливают еду, чтобы сделать ее вкус насыщеннее.

Поэтому, считают ученые, люди, восприятие вкуса которых находится в таких крайних позициях, станут есть больше соли.

Тем не менее, утверждают специалисты, избыток соли, вызывающий сердечно-сосудистые заболевания, человек получает все-таки не из солонки, а из обработанных пищевых продуктов, содержащих слишком много добавленного хлорида натрия.

• Также в этом разделе:
• Сахар атакует
• Для жарки безопаснее растительные масла
• Женщины копируют партнера за едой
• Будущим мамам стоит отказаться от жирного
• Обезжиренные диеты грозят лишними калориями
• Соль вызывает гипертонию двумя путями
• Без клетчатки кишечник расстроен
• Медленные углеводы спасают от рака
• Вред от одной сосиски
• Как похудеть на фаст-фуде