БЕСПЛАТНАЯ «ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ»
8-800-200-0-200


ПРИВЫЧКИ АЛКОГОЛЬ КУРЕНИЕ НАРКОТИКИ
ПИТАНИЕ Здоровое питание Диеты Витамины Мифы о питании Рецепты Таблица калорийности продуктов Таблица расхода калорий Режимы питания
ДВИЖЕНИЕ C чего начать Вместо спортзала Упражнения
ДЕТИ Грудные младенцы Дошкольники и младшие классы Подростки Репродуктивное здоровье
ПРОФИЛАКТИКА Образ жизни Сердечно-сосудистые заболевания Душевный комфорт Заболевания
ЦЕНТРЫ ЗДОРОВЬЯ
СЕРВИСЫ Бросить курить Дневник движения Составить тренировку Дневник питания Планируем меню График веса Мои рецепты Мои продукты Онлайн-конференции Калькуляторы Тесты Опросы




Вернуться к списку
Походная еда
Скоро лето, а для многих это поездки на дачу или в деревню, а то и в походы. В таких условиях без консервов не обойтись. Поговорим о тушенке.
11 апреля 2011 года, 08:09

Скоро лето, а для многих это поездки на дачу или в деревню, а то и в походы. В большинстве случаев купить на месте свежее мясо или найти его в близко расположенном холодильнике не представляется возможным. Поэтому в таких условиях без консервов не обойтись.

Промышленная тушенка зачастую оставляет желать лучшего. Даже если ориентироваться на маркировку ГОСТ, выбирая жестяную консервную банку, всегда берешь кота в мешке. А покупать консервы в стекле непрактично – их до места не всегда довезешь.

Когда я в детстве с родителями ездила в тайгу, мой папа старался минимизировать запас консервов, главный минус которых — это их тяжесть. Вместо сгущенки мы брали сухое молоко, вместо тушенки – сублимированное мясо (отварное, а затем обезвоженное в условиях вакуума при 50 градусах).

Сублимированное мясо – штука специфическая. Нет, оно, конечно, разваривается, и в походных условиях вполне питательно, только вот вкус у него слабовыраженный. То ли дело тушенка.

Тушенку мы иногда тоже брали, только самодельную. Просто тушили мясо в скороварке от 2 до 4 часов с небольшим количеством жира и специй. И безо всякого консервирования это мясо в простом контейнере хранилось по 3–4 недели без ущерба для качества – но только в холодильнике.

Когда выбираешься в лес, такие сроки уже невозможны. При неудачных раскладах в тушенке могут активизироваться споры возбудителя ботулизма. А тяжело заболеть вдалеке от цивилизации – не самое приятное дело.

Если относительно мяса возникают какие-то подозрения, пробовать его не стоит, но можно приготовить. Чтобы тушенка стала безопасной, сварите из нее, например, суп, продержав в воде не менее 20 минут с момента закипания.

Домашнюю тушенку можно готовить из свинины, говядины, баранины, курицы, утки, индейки. Но не стоит смешивать различные сорта мяса. Хотя можно комбинировать добавочный жир, тушить курицу со свиным салом или суховатую индейку с курдючным жиром.

Мясо, конечно, стоит выбирать без костей, но не используйте самую высокую категорию. Например, филейную вырезку — просто потому, что в таком мясе практически нет жира и соединительных тканей, увеличивающих срок хранения тушенки.

Но это не значит, что стоит брать мясо и низкой категории, например, пашину. Остановитесь на золотой середине: лопатка, корейка, грудинка, окорок.

Мясо должно быть свежее, не замороженное. Тушить его надо с минимум воды (100 г на килограмм мяса) и с добавлением животного жира или сала (100 г на килограмм мяса). В случае баранины избыточный жир лучше срезать, он тугоплавкий и трудно усваивается. Из бараньего жира годится только курдючный.

Мясо разделайте на небольшие кусочки, обжарьте до шкварок жир, добавьте мясо, также его обжарьте до легкой корочки, добавьте чуть воды и тушите, тушите, тушите.

Это можно делать в скороварке, сотейнике, казане или просто толстостенной кастрюле. Можно и запекать в духовке, в керамическом или чугунном горшке, в утятнице или в стеклянной форме. В случае запекания на дно укладывается жир (сало), специи (перец горошком и лавровый лист – этого достаточно), потом плотно-плотно укладывается мясо, добавляется вода и соль.

В случае отсутствия подходящей крышки посуду плотно прикройте фольгой. Нагрев не должен быть слишком мощным. На плите это средний огонь, обеспечивающий медленное кипение, в духовке – 180 градусов. В зависимости от сорта выбранного мяса время готовности составляет от 1,5 до 3 часов. Курица готовится быстрее, а баранина дольше всего.




Добавить комментарий
Другие материалы по теме:


ЦЕНТРЫ ЗДОРОВЬЯ
АДРЕСА и телефоны в вашем регионе
Узнайте адреса центров здоровья в своем городе. Многопрофильные специалисты ответят на ваши вопросы и дадут рекомендации.

ДЛЯ взрослых

ДЛЯ ДЕТЕЙ


клуб
никотиновой
НЕзависимости
перейти на сайт проекта
НЕзависимость
как преодолеть алкогольную
и наркотическую
зависимости
перейти на сайт проекта
Как давно вы проходили полную диспансеризацию?