Масло масляное

Одна из самых смешных шуток «от производителя» — это специальная отметка на этикетках растительного масла: «Не содержит холестерина». Холестерин сейчас стал словом ругательным, и в этой отметке столько заботы о нашем здоровье, хотя в растительных маслах холестерина никогда не было, и быть не может.

Самое популярное масло в наших широтах, конечно, подсолнечное, оно бывает рафинированное и нерафинированное. Последнее – масло из детства, темное, тягучее, с тяжелым ароматом жареных семечек. Такое масло скорее годится для заправки салатов (причем, не из свежих, а вареных и запеченных овощей, типа винегретов) или гарнира к селедке. Для жарки мы выберем все же масло рафинированное и даже деодорированное, без лишних запахов.

Второе по популярности – оливковое. Это масло выбирается с большой тщательностью и с огромной претензией к такой градации как отжим. Выше других ценится масло первого холодного отжима (extra virgin olive oil). Это самый дорогой вид растительного масла и, в принципе, все легенды о диетичности, пользе и прочих волшебных свойствах оливкового масла относятся именно к этой категории.

Оливковое масло холодного отжима принято использовать в салатах и как основу для холодных соусов. На нем не жарят — нагревание убивает его полезные качества. Оливковое масло холодного отжима вообще капризно к температуре, не стоит его держать в холодильнике. Масло там становится мутным, потому что содержащиеся в нем компоненты кристаллизуются уже при +5 градусах.

Миф о низкокалорийности
Несмотря на кажущуюся диетичность растительных масел по сравнению с животными жирами, при подсчете калорий стоит помнить, что количество жиров в них (пусть более полезных и легкоусвояемых) очень высоко, и составляет до 100 процентов.

Помимо привычных подсолнечного и оливкового в последнее время зарабатывают популярность и более экзотические для нас виды масел:

Хлопковое. Пришло к нам из южноазиатской кухни, подходит для жарки за счет того, что содержит высокое содержание твердых жиров и обладает высокой температурой горения. Используется в пищу только в рафинированном варианте.

Тыквенное. Используется для салатов и маринадов, плохо переносит термообработку и свет. Его лучше хранить в бутылках темного стекла и соблюдать температурный режим. Обладает ярким ароматом жареных тыквенных семечек и ореховым привкусом. Обратите внимание, что тыквенное масло не должно горчить.

Соевое. Используется только в рафинированном виде, годится и для заправки салатов, и для жарки, и для выпечки. По составу полиненасыщенных кислот сходно с рыбьим жиром, снижает уровень холестерина, хранится не больше полугода, так как легко прогоркает.

Льняное. Считается ценным маслом за счет высокого содержания линоленовой кислоты. Чаще используется для заправки салатов и холодных блюд, потому что нестойко к термообработке. Срок хранения короткий – не более трех месяцев.

Масло виноградной косточки. Также содержит линоленовую кислоту, обладает нейтральным ароматом, но усиливает ароматы других продуктов, за счет чего очень популярно при заправке салатов. Однако благодаря высокой температуре горения отлично подходит и для жарки, даже во фритюре.

Кунжутное. Вкусное и полезное масло широкого спектра применения – и для салатов, и для жарки. Специфический ореховый аромат позволяет использовать кунжутное масло в качестве ароматизации более простых видов масел во время жарки. У него высокая температура сгорания, и при этом масло содержит вещество семазол, что обуславливает стойкость хранения вне зависимости от температурного режима.

Кукурузное. Поступает в продажу рафинированным, обладает нейтральным вкусом и ароматом. Используется в составе теста для выпечки, служит основой для промышленных майонезов и других соусов. Подходит и для жарки, по качеству напоминает соевое и подсолнечные масла.

Помимо этих масел в кулинарии используются такие как рисовое, миндальное, фисташковое, масло авокадо, фундука. Прекрасное разнообразие вкусовых качеств и ароматов.

Есть только один вид масла, который лично я не приемлю и, увидев его в составе продукта на этикетке, отказываюсь от покупки. Это пальмовое масло. Оно по своим свойствам ближе всего к животным жирам. Твердеет уже при температуре +30 градусов и становится похоже на бараний или свиной жир. Годится для использования только в горячем виде и то лучше в смеси с подсолнечным или соевым маслом.

Однако многие производители используют его в таких продуктах, где его и быть не должно, например, довольно часто пальмовое масло встречается в составе сгущенного молока, шоколада, мороженого. Также оно присутствует в качестве «затвердителя» в маргаринах и кондитерских изделиях — особенно с кремом. Ну его!

Ответьте на несколько вопросов и получите рекомендации по ведению здорового образа жизни, подобранные персонально для вас. Борьба с вредными привычками, вопросы правильного питания, поддержание хорошей физической формы – узнайте, что нужно именно вам. Ваш возраст:
Продолжить