Когда соль пригодится

Засолка – один из самых древних способов заготовок впрок. Солят огурцы и капусту, томаты и паприку, цуккини и баклажаны, патиссоны и цветную капусту, засаливают впрок и грибы и зелень. Не говоря уже про мясо и рыбу.

Засолка по-быстрому

Есть два основных способа засолки:
— пересыпая продукт солью
— заливая рассолом.

Насухую солят грибы (например, рыжики), капусту и свежую зелень.
Не всякая зелень спокойно переносит сушку или заморозку без потери ароматных и вкусовых качеств. Замороженный щавель быстро сникает, расползается, становится липким, с таким зимой щей не сваришь. Сушеный щавель – тоже не вариант.

Раз, два, три, четыре, пять

А вот засолка – самое то. Свежий промытый щавель просушить, перебрать, крупно нарезать и уложить в банки, пересыпая крупной солью. Он не испортится, не закиснет, не завянет и зимой вполне сгодится в заправку супов или салатов.

Также можно засаливать эстрагон, он тоже теряется при сушке или заморозке, и другие травы, особенно с большим содержанием эфирных масел, которые просто жаль высушивать.

Засолка — это не только способ заготовки, но фактически и способ приготовления, иногда заменяющий термообработку.

Потому что овощи, которые мы не привыкли есть в сыром виде (патиссоны, баклажаны, кабачки, цветная капуста), полежав пару месяцев в рассоле, становятся вполне съедобными и без дальнейшего приготовления.

Самое распространенное соленье в нашей стране – это, конечно, соленые огурцы. Странное кушанье, к которому с опаской относятся во многих других странах. Действительно, ничего общего с привычным вкусом свежего огурца.

Зато благодаря этому странному новому вкусу мы получили множество прекрасных блюд, позволяющих термообработку огурца. Представить себе вареный или жареный свежий огурец – невозможно. А вот в солянке или в рассольниках горячий соленый огурец вполне уместен.

Самый классический способ засолки огурца. На дно стеклянной (трехлитровой) банки укладывают лист хрена, зонтик укропа, листья черной смородины, вишни и дуба, иногда добавляют лавровый лист, чеснок, перец горошком.

Далее плотно укладывают вымоченные в холодной воде (8-10 часов) огурцы и заливают крепким рассолом. На литр воды — 90–100 г крупной соли. Главное, помнить, что для засолок не годится соль йодированная — соленья размягчаются, теряют цвет и форму.

Огурцы в рассоле выдерживаются три-четыре дня (в зависимости от температурных условий, но в среднем — до недели), пока идет процесс бурного брожения. Затем рассол сливается и доводится до кипения, потом этим же кипящим рассолом снова заливаются огурцы, далее банки закупориваются и убираются на хранение.

Грибы впрок
Основные методы заготовки грибов.

Аналогичным методом заготавливаются и помидоры. На засолку чаще идут зеленые плоды, а вот красные скорее маринуют – иногда в собственном соку.
Можно делать овощи-ассорти: огурцы с томатами, баклажаны с разноцветной паприкой, патиссоны с тыквой.

Рассол можно делать не только на воде, но и на соке или отваре красной смородины. Еще интересен рецепт, когда в рассол добавляется растительное масло (100 г на литр), только добавлять его надо уже на окончательном этапе, перед тем, как закатывать банки. Масло придает особую нежность засоленным овощам, не отнимая у них хруста.

Только не забывайте, что соленья, как и сладкие заготовки – это лакомства или добавки к основному блюду, а не еда. Гипертонию пока никто не отменял.

Ответьте на несколько вопросов и получите рекомендации по ведению здорового образа жизни, подобранные персонально для вас. Борьба с вредными привычками, вопросы правильного питания, поддержание хорошей физической формы – узнайте, что нужно именно вам. Ваш возраст:
Продолжить