Как сушить травы, коренья и овощи

Сушить впрок имеет смысл практически все виды съедобных трав и корений. Постигнув это искусство, можно самостоятельно заготавливать любые варианты сушеных приправ, смешивая ингредиенты по собственному вкусу и не полагаясь на продавцов готовых смесей.

Только сначала надо все высушить по отдельности, а потом уже экспериментировать с пропорциями.

Лук сушат или цельными луковицами (заплетая их в причудливые косы или укладывая в эластичный чулок) или нарезанным кольцами от 0,5 до 1 см толщиной.

Чеснок лучше измельчать ножом перед сушкой, а уже высушенный растирать в порошок.

Стручковый перец высушивают цельными стручками, а потом уже измельчают – до желательной кондиции.

Ароматные коренья: петрушку и морковь, сельдерей и пастернак или даже имбирь — нарезают тонкой стружкой (можно использовать крупную терку, но лучше ножик-картофелечистку) толщиной не более 0,5 см.

Зелень укропа или петрушки можно нашинковать перед сушкой – так они высохнут равномернее.

А такие травы, как мята, эстрагон или базилик, лучше сушить в виде связанных пучков и при очень низких температурах (30-35 градусов Цельсия), избегая прямых солнечных лучей.

Зрелые бобы, горох и фасоль, предназначенные для сушки, лучше извлечь из стручка, а кукурузные зерна освободить из початка.

Некоторые овощи следует бланшировать в кипящей воде или даже отваривать, а некоторые замачивать в холодном соляном растворе или в воде с добавлением лимонной кислоты (для сохранения цвета).

Отваривать – свеклу, картофель, репу.
Бланшировать – кабачки, баклажаны, спаржу, капусту (в том числе и цветную).
Замачивать – тыкву и шпинат.

Для засушивания надо выбирать спелые, но крепкие овощи и коренья, без повреждений, вмятин, пятен.

Сухие травы стоит хранить в полотняных мешочках, избегая полиэтилена (травы задыхаются). Для овощей и корений подойдут и полиэтиленовые пакеты, а также стеклянные и металлические банки.

Вяленые томаты

Для сушки выберите неповрежденные зрелые плоды с плотной мякотью. Томаты как следует промойте, вырежьте плодоножку и обсушите на полотенце. Нарежьте их ломтиками на 5–6 долей, уложите на деревянную решетку и отправьте в печь или на свежий воздух.

Томаты не боятся прямых солнечных лучей, поэтому естественная сушка может происходить и на открытом воздухе при жаркой погоде, и под навесом. Как правило, для томатов достаточно 5–6 дней.

В духовом шкафу или в сушильном комбайне это время сокращается до 7–8 часов. В микроволновке – до 2 часов (в несколько этапов). Температура не должна превышать 70 градусов.

Готовыми считаются гибкие, но не липнущие к рукам дольки.