Большая еда

Домашние праздники для небольшой компании на 5–6 человек предполагают множество вариаций меню.

Принимать и кормить дюжину гостей гораздо сложнее. Что же делать, когда домашний прием рассчитан на 20, а то и 30 человек? Помимо самого меню, надо продумать, как гостей рассадить, чтобы всем было удобно, чтобы хватило посуды и приборов, столов и стульев.

Ну и, конечно, меню. Салатики и пирожки – это прекрасно. Можно устроить прием в формате фуршета. Пирамиды красиво оформленных закусок на столе, и каждый гость выбирает сам, что ему по вкусу.

Но что же делать с основным горячим блюдом? А без него даже в такую жару обычно не обойтись.

Для компании в три-четыре человека достаточно запеченной птицы (курицы, гуся или утки) или просто минутной обжарки стейков. Возможны даже пельмени или спагетти – с изобилием и разнообразием соусов.

Если гостей вдвое больше, то отлично выступит баранья нога или молочный поросенок, ростбиф или буженина. Даже на дюжину гостей можно приготовить что-то грандиозное в духовке, чтобы подать всем одновременно в горячем виде. Хороши различные запеканки типа греческой мусаки или пастушьего пирога.

Но если речь идет о приеме на три десятка приглашенных? Вряд ли вы готовы кормить своих гостей в три смены. Однако тридцать стейков одновременно вы не поджарите и даже не запечете, и тысячу пельменей одновременно не сварите. Бараньей ноги и даже двух на такую компанию точно не хватит. А целого барана в обычной домашней духовке не запечь.

Палочкой-выручалочкой в случае массовых домашних праздников выступает даже не духовка, а такая посудина, как казан.

Десятилитровый казан – это как раз тот «волшебный горшочек», способный одновременно накормить три десятка гостей. Толстостенная посуда из литого алюминия или чугуна позволяет готовить большие блюда очень быстро, а удерживать тепло достаточно долго.

Самый простой и прекрасный вариант Большого Блюда в Казане – это, конечно, плов. Вариаций плова существует бесчисленное количество: с бараниной или птицей, или даже вегетарианский вариант с сухофруктами. Мясо может быть на косточке — например, ягнячьи ребрышки или порубленная курица.

Классический плов готовится на курдючном жире, но возможны и более легкие варианты с использованием растительных масел. Летом плов подается в компании со свежими помидорами, зимой щедро посыпается гранатовыми зернышками, также он отлично сочетается с салатом из зеленой редьки. Во всех случаях роль аккомпанемента схожа – свежая кислинка помогает справиться с жирной насыщенностью главного блюда.

Основные ингредиенты очень просты. Для приготовления десяти литров плова вам понадобятся:

— курдючный жир – 600 г (или пол-литра рафинированного растительного масла);
— мякоти баранины – 2 кг;
— рис (обязательно длинный) – 2 кг;
— красные и белые коренья (лук и морковь, но возможна замена моркови тыквой или даже айвой, добавление корней петрушки, сельдерея, пастернака) – 2 кг;
— чеснок – 3 крупные головки;
— соль, пряности – по вкусу (обязательны зира и шафран, опционально – сушеные помидоры, паприка, сухофрукты, барбарис, уцхо-сунели, сумах и пр.).

В первую очередь, надо промыть рис и замочить его в холодной воде. Затем поставьте пустой казан на плиту и как следует его прогрейте. Пока он нагревается, порежьте мелким кубиком курдючное сало. Это единственный вариант бараньего жира, который допустим для употребления в пищу, остальной жир тугоплавкий и плохо усваивается, его лучше срезать или вытапливать предварительно.

Сало отправить в хорошо прогретый казан и вытапливать там до образования золотистых хрустящих шкварок. Шкварки вынуть шумовкой и подать их в качестве отдельной закуски, предваряющей большое блюдо. Если вы вместо сала используете растительное масло, то его тоже следует прогреть, прежде чем добавлять мясо.

Пока в казане образуются шкварки (или греется масло), займитесь разделкой мяса. Снимите его с костей, освободите от пленок, жил и жира, нарежьте кубиками – примерно по 5 см. Почистите коренья и нарежьте их – лук крупным кубиком, морковь – соломкой.

Обжарьте мясо до легкой корочки, добавьте к нему коренья. Когда коренья приобретут золотистый цвет, добавьте пряности и присолите по вкусу (учитывая дальнейшее добавление риса и то, что перемешивать это блюдо до готовности нельзя).

Две головки чеснока разберите на зубчики и отправьте в казан. Потом заложите рис. Не перемешивать! Торжественно воткните в середину третью (неразобранную) головку чеснока. И добавьте воды, чтобы она на два пальца покрывала рис. Перемешивать нельзя, можно только разровнять рис ложкой, и сделать пару углублений (ножом или палочкой) – до дна.

После чего накройте казан крышкой, умерьте огонь и подождите 20 минут, пока рис не впитает всю воду.

Ответьте на несколько вопросов и получите рекомендации по ведению здорового образа жизни, подобранные персонально для вас. Борьба с вредными привычками, вопросы правильного питания, поддержание хорошей физической формы – узнайте, что нужно именно вам. Ваш возраст:
Продолжить